Sestavine za popoln segedin golaž
Za pripravo pristnega segedina boste potrebovali kakovostne sestavine. Prava skrivnost je v izbiri mesa in ravnotežju med kislostjo zelja ter sladkostjo čebule.
Sestavine za 6 oseb:
- 800 g svinjskega mesa (najbolje pleče ali vratovina)
- 500 g kislega zelja
- 2 večji čebuli
- 3 stroki česna
- 2 žlici sladke mlete paprike
- 1 žlička dimljene paprike (neobvezno, za bolj intenziven okus)
- 1 lovorjev list
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 2 žlici masti ali olja
- sol, poper po okusu
- 150 ml kisle smetane
- po želji – malo moke za zgostitev
Priprava segedin golaža korak za korakom
1. Priprava mesa in zelenjave: Meso narežite na srednje velike kose, čebulo pa drobno sesekljajte. V večjem loncu segrejte mast in počasi popražite čebulo, dokler ne postekleni. Dodajte sesekljan česen in papriko, nato hitro premešajte, da paprika ne zagori – s tem ohranite njen okus in barvo.
2. Dodajanje mesa: K čebuli dodajte meso in ga na srednji temperaturi pražite, dokler ne spremeni barve. V tem koraku se ustvari osnova za bogat okus. Dodajte paradižnikov koncentrat in lovorjev list.
3. Dušenje: Vlijte toliko vode, da prekrije meso, nato lonec pokrijte in kuhajte približno 45 minut na zmernem ognju. Meso mora postati mehko, skoraj se mora ločevati z vilicami.
4. Dodajanje kislega zelja: Zelje predhodno po potrebi splaknite, če je preveč kislo, nato ga dodajte v lonec. Premešajte in kuhajte še 30 minut, da se okusi povežejo. Po želji dodajte še malo vode, če se jed preveč zgosti.
5. Zaključek in serviranje: Ko je meso popolnoma mehko, vmešajte kislo smetano in po potrebi rahlo zgostite z žličko moke. Po okusu dosolite in popoprajte. Postrezite vroče s kosom svežega kruha ali kuhanim krompirjem – odlično se poda tudi koruzna polenta.
Nasveti za popoln okus
Da bi vaš segedin golaž zares izstopal, se splača upoštevati nekaj trikov. Namesto olja uporabite svinjsko mast, saj doda jedi globlji okus. Če imate čas, pustite golaž počivati nekaj ur ali celo čez noč – naslednji dan je še okusnejši, saj se vsi okusi lepo prepojijo.
Lahko uporabite tudi mešanico svinjine in govedine, kar bo jedi dalo nekoliko močnejši karakter. Nekateri dodajo še košček prekajene slanine ali klobase za dimljen pridih. Če pa želite lažjo različico, uporabite manj maščobe in več zelenjave.
Segedin golaž skozi čas
Segedin golaž, znan tudi kot Szegediner Gulasch, izvira iz madžarske kuhinje, a se je razširil po vsej Srednji Evropi. V Sloveniji ga pogosto postrežemo pozimi, saj gre za toplo, hranljivo jed, ki se odlično poda ob mrzlih dnevih. Prvotno so ga pripravljali pastirji in vojaki, saj so sestavine – meso, zelje, čebula in paprika – bile vedno pri roki in so se lahko dolgo shranjevale.
Danes je segedin golaž stalnica v mnogih restavracijah in domačih kuhinjah, pogosto pa ga srečamo tudi na prireditvah in veselicah. Z leti se recepti prilagajajo, a bistvo ostaja enako: preprosta jed z bogatim okusom, ki združuje tradicijo in toplino doma.
Kako shraniti in pogreti segedin golaž
Segedin golaž je ena tistih jedi, ki se z vsakim dnem izboljšuje. Po kuhanju ga lahko hranite v hladilniku do tri dni, v zamrzovalniku pa do tri mesece. Pri pogrevanju dodajte malo vode ali smetane, da ohranite sočnost. V mikrovalovni pečici se pogreje hitro, vendar ga je najbolje segreti v loncu, kjer se ponovno razvije njegov pravi okus.
DUK
Ali lahko za segedin golaž uporabim drugo vrsto mesa?
Da, poleg svinjine lahko uporabite tudi govedino ali mešanico obeh. Pomembno je, da je meso dovolj mastno, saj to zagotavlja sočnost.
Kaj narediti, če je zelje preveč kislo?
Preprosto ga splaknite s hladno vodo in dobro odcedite, preden ga dodate k mesu.
Ali lahko golaž zgostim brez moke?
Seveda – lahko ga du
