Matevž je ena tistih tradicionalnih slovenskih jedi, ki združuje preprostost, domačnost in bogat okus. Gre za jed, ki jo mnogi povezujejo z otroštvom, družinskimi kosili in zimskimi meseci, ko so bile jedi iz stročnic stalnica na mizi. Čeprav je matevž na prvi pogled zelo enostaven, ima vsak kuhar svoj način priprave, malenkosti pa pogosto narekujejo razliko med povprečno in vrhunsko jedjo. V nadaljevanju boste našli podroben, preverjen recept ter številne uporabne nasvete, da bo vaš matevž vedno rahel, okusen in popolnoma kremast.
Kaj je matevž in od kod izvira?
Matevž, imenovan tudi krompirjev fižol ali tepka, je tradicionalna slovenska jed, ki izvira iz osrednje Slovenije, predvsem iz območja Dolenjske. Osnova jedi sta fižol in krompir, kar ni presenetljivo, saj sta bili ti dve sestavini včasih med najdostopnejšimi živili na podeželju. Jed je nastala kot preprosta, krepčilna in cenovno ugodna hrana, ki je zagotavljala dovolj energije za fizično naporna dela. Danes jo najpogosteje postrežemo kot prilogo k zelju, repi, krvavicam ali pečenicam.
Zakaj je matevž tako priljubljen?
Razlogov za priljubljenost matevža je več. Je cenovno dostopen, nasiten, enostaven za pripravo in neverjetno okusen. Poleg tega je zelo vsestranski – lahko je samostojna jed ali bogata priloga. Prav tako ga lahko prilagodite svojemu okusu: nekateri imajo radi bolj gladko teksturo, drugi pustijo nekaj koščkov, da je jed bolj rustikalna. Matevž je tudi izvrsten primer jedi, ki združuje tradicionalne okuse s sodobnimi pristopi h kuhanju.
Recept: Preprost matevž, ki vedno uspe
Spodaj najdete preverjen recept, ki temelji na tradicionalnih metodah, a je hkrati dovolj preprost tudi za začetnike v kuhinji.
Sestavine
- 300 g kuhanega fižola (najbolje sorte turški fižol ali rjavi fižol)
- 400 g krompirja
- 2–3 žlice svinjske masti ali olja
- 1 čebula
- Sol po okusu
- Poprova ščepca (neobvezno)
Postopek priprave
- Krompir olupite, narežite na kose in ga skuhajte v osoljeni vodi, dokler ni mehak.
- Fižol skuhajte posebej ali uporabite že kuhanega. Pomembno je, da je dobro zmehčan.
- Na ponvi segrejte mast ali olje ter prepražite drobno narezano čebulo do zlato rumene barve.
- V večji posodi združite kuhan krompir, fižol in praženo čebulo.
- Vse skupaj pretlačite z ročnim tlačilcem, dokler ne dobite kremaste mase. Če je masa pregosta, ji lahko dodate nekaj vode od kuhanja fižola.
- Po okusu dosolite in po želji rahlo popoprajte.
Nasveti za popoln matevž
Čeprav je recept preprost, je za vrhunski rezultat vredno upoštevati nekaj malih trikov.
- Uporabite kakovosten fižol: Najboljši je domač ali sveže kuhan, saj ohrani poln okus in kremasto teksturo.
- Ne varčujte s čebulo: Dobra, karamelizirana čebula je ključna za značilen okus matevža.
- Krompir naj bo mokač: Tak krompir zagotovi mehkejšo in bolj mazavo strukturo.
- Ne pretiravajte z mešanjem: Preveč intenzivno mešanje lahko povzroči lepljivo teksturo.
- Poskusite dodati ocvirke: Nekje pripravljajo matevž tudi z ocvirki, ki dodajo bogat, kremen okus.
S čim postreči matevž?
Matevž je izjemno prilagodljiv in ga lahko postrežete na več načinov. Najbolj klasična kombinacija je z dušenim kislim zeljem ali repo, pogosto pa se znajde tudi ob krvavicah, pečenicah ali kot priloga h kmečkim pojedinam. Odličen je tudi kot samostojna jed, prelit z malo masti ali posut z ocvirki. V sodobni kuhinji se pojavlja celo kot namaz ali spremljava k mesnim jedem z žara.
Najpogostejša vprašanja o matevžu
Ali lahko uporabim fižol iz konzerve?
Da, lahko. Pomembno je le, da fižol dobro sperete, saj je tekočina iz konzerve pogosto slana in gostljata. Fižol iz konzerve je dobra hitra rešitev, če nimate časa kuhati suhega.
Zakaj je moj matevž preveč lepljiv?
Najpogostejši razlog je premočno mešanje ali napačna vrsta krompirja. Poskusite uporabiti mokač krompir in namesto električnega mešalnika raje uporabite ročni tlačilec.
Kako dolgo lahko hranim matevž?
V hladilniku ga lahko hranite do tri dni. Preden ga ponovno postrežete, ga rahlo pogrejte in po potrebi dodajte malo vode ali masti, da povrnete kremasto strukturo.
Ali je matevž primeren za zamrzovanje?
Lahko ga zamrznete, vendar tekstura po odmrzovanju morda ne bo tako gladka. Za najboljši okus in teksturo je priporočljivo, da ga pripravite svežega.
Matevž v sodobni kulinariki
Čeprav gre za starodavno slovensko jed, je matevž našel svoje mesto tudi v sodobnih kuhinjah in restavracijah. Pogosto se pojavlja v nekoliko preoblikovanih, modernih različicah – kot dekorativen pire, dodatek k mesnim krožnikom ali celo kot samostojna veganska jed. Njegov blag, nevtralen okus omogoča veliko kreativnosti, zato ga nekateri obogatijo z zelišči, dimljenimi sestavinami ali sezonsko zelenjavo. Matevž tako ostaja most med tradicijo in sodobnostjo, hkrati pa ohranja svojo prvinsko domačnost, ki jo Slovenci tako radi cenimo.
