Jota je ena izmed najbolj priljubljenih slovenskih jedi, ki jo povezujemo z domačnostjo, toplino in preprostostjo. Gre za jed, ki prijetno pogreje v hladnih dneh, hkrati pa navduši s svojim bogatim okusom in hranilno vrednostjo. Njena priprava je izjemno enostavna, potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, rezultat pa je kremasta in nasitna enolončnica, ki se odlično poda tako kot samostojna jed kot priloga k mesnim jedem.
Zakaj je domača jota tako posebna?
Domača jota je posebna zaradi svojega značilnega okusa, ki ga ustvarijo fermentirano kislo zelje ali repa, krompir in fižol. Gre za preproste, a hkrati polnovredne sestavine, ki se med kuhanjem lepo povežejo in ustvarijo bogato aromo. Še posebej priljubljena je v zimskem času, ko telo potrebuje več toplote in energije.
Poleg tega je jota cenjena tudi zaradi svoje vsestranskosti. Lahko jo pripravimo v bolj gosto ali bolj tekočo različico, z več ali manj krompirja, lahko dodamo prekajeno meso, ali pa jo naredimo popolnoma brezmesno. Vsaka družina ima svoj način, ki ga prenašajo iz roda v rod.
Sestavine, ki jih potrebujete za preprost recept za joto
Za osnovno in vedno uspešno joto so potrebne le osnovne sestavine, ki jih ima večina doma. Količine lahko prilagodite okusu, tukaj pa je klasična osnova:
- 400 g kislega zelja ali repe
- 2–3 srednje veliki krompirji
- 250 g kuhanega fižola (najbolje rdeč ali pinto)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 1 žlica moke
- 1 žlica olja ali masti
- sol in poper po okusu
- po želji: košček prekajenega mesa
Izbira sestavin za najboljši okus
Kakovost sestavin močno vpliva na končni okus jote. Sveže kislo zelje ali repa poskrbita za prijetno kislino in hrustljavost, domač krompir pa lepo zgosti jed. Če uporabljate fižol iz pločevinke, ga pred uporabo sperite, da odstranite odvečno sol. Za bolj intenziven okus mnogi radi dodajo kos prekajene šunke, rebrca ali klobaso.
Postopek priprave tradicionalne jote
Čeprav je jota videti kot zahtevna jed, je njena priprava v resnici nadvse preprosta. Ključno je le, da si vzamete nekaj časa, da se okusi lepo prepojijo.
1. priprava zelenjave in fižola
Krompir olupite in narežite na manjše kocke. Kislo zelje ali repo po želji sperite z vodo, če želite blažji okus. Čebulo nasekljajte, česen pa drobno sesekljajte. Fižol je lahko že kuhan, če pa uporabljate suhega, ga predhodno namočite vsaj nekaj ur in nato skuhajte.
2. kuhanje osnove
V večjem loncu na malo olja ali masti popražite čebulo, da postekleni. Dodajte česen, lovorov list in krompir. Prelijte z vodo, da so vse sestavine pokrite, nato kuhajte približno 15 minut, dokler se krompir ne začne mehčati.
3. dodajanje zelja ali repe in fižola
Ko je krompir skoraj kuhan, v lonec dodajte kislo zelje ali repo ter fižol. Po potrebi dolijte malo vode. Kuhajte še 20–30 minut, da se okusi dobro povežejo.
4. priprava podmeta
Za pravo gostoto jote potrebujemo preprost podmet. Na ponvi segrejte žlico olja ali masti in dodajte žlico moke. Pražite toliko časa, da moka rahlo porjavi. Podmet nato primešajte v joto in dobro premešajte, da se razporedi.
5. zadnji koraki in izboljšave
Joto kuhajte še nekaj minut, nato začinite s soljo in poprom. Če ste dodali prekajeno meso, ga narežite in vrnite v lonec. Jota je najboljša, če jo pustite stati vsaj 10 minut pred postrežbo, saj se tako okusi še bolj zaokrožijo.
Nasveti za popolno joto
- Jota je odlična tudi naslednji dan, saj se okusi še izboljšajo.
- Če želite bolj gosto jed, nekaj krompirja pretlačite.
- Za bolj kisel okus dodajte malo soka od zelja ali repe.
- Nikoli ne prekuhajte zelja ali repe, da ohranite strukturo.
Najpogostejša vprašanja o joti (FAQ)
Ali lahko joto zamrznem?
Da, jota se dobro obnese v zamrzovalniku. Najbolje jo je zamrzniti brez podmeta, ki ga dodate ob ponovnem segrevanju.
Katere vrste fižola so najbolj primerne?
Najpogosteje se uporablja rdeči fižol ali fižol pinto, vendar lahko uporabite tudi beli fižol.
Kako naj prilagodim kislost jote?
Kislost lahko zmanjšate s splakovanjem zelja ali repe. Če je jed premalo kisla, dodajte nekaj kislega soka ali žličko kisa.
Ali se lahko pripravi brez krompirja?
Da, lahko, vendar bo jed manj gosta. V tem primeru lahko dodate malo več fižola ali žlico moke več.
Kako dolgo se jota kuha?
Približno eno uro, odvisno od sestavin in želene gostote.
Ideje za serviranje in dodatne različice jote
Jota se izvrstno poda k domačemu kruhu, koruznemu žgancu ali kosu prekajenega mesa. Za bolj lahkotno različico jo lahko pripravite brez podmeta ali pa namesto krompirja dodate sladki krompir za nekoliko slajši okus. Če želite jed popestriti, lahko na koncu dodate tudi žlico kisle smetane, ki joti doda kremasto teksturo in zaokrožen okus.
