Pustni čas je obdobje v letu, ki ga vsi nestrpno pričakujemo, ne le zaradi mask in zabave, temveč predvsem zaradi vonja po sveže ocvrtih dobrotah. Med vsemi pustnimi slaščicami kraljujejo krofi – zlatorumeni, polnjeni z marelično marmelado in posuti s sladkorjem v prahu. Čeprav so trgovine v tem času preplavljene z različnimi različicami, se nič ne more primerjati z domačim krofom, ki je še topel in tako mehak, da se stopi v ustih. Mnogi se priprave krofov doma bojijo, saj velja prepričanje, da gre za zapleten postopek, kjer gre lahko veliko stvari narobe. Strah pred tem, da testo ne bi vzhajalo, da bi bili krofi preveč mastni ali da ne bi dobili tistega značilnega belega obročka, je pogost. Vendar pa vam zagotavljamo, da s pravim pristopom, potrpežljivostjo in upoštevanjem nekaj ključnih trikov lahko vsakdo speče popolne krofe. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjen recept in podroben vodič, ki vas bo korak za korakom pripeljal do kulinaričnega uspeha.
Skrivnost je v sestavinah in temperaturi
Preden sploh začnemo z naštevanjem količin, je treba razumeti osnovno pravilo peke krofov: vse sestavine morajo biti sobne temperature. To je zlato pravilo, ki ga ne smete kršiti. Hladna jajca ali mleko iz hladilnika bodo šokirali kvasovke, kar bo upočasnilo ali celo ustavilo vzhajanje. Zato vsaj dve uri pred pripravo vzemite vse sestavine iz hladilnika in shrambe ter jih postavite na kuhinjski pult. Prav tako je pomembno, da je prostor, v katerem delate, topel in brez prepiha. Kvasovke ljubijo toploto, prepih pa je njihov največji sovražnik.
Druga pomembna skrivnost je izbira moke. Za krofe je najbolje uporabiti namensko moko za kvašeno testo ali pa gladko belo moko tipa 500, ki ji primešate malo ostre moke. Ta kombinacija zagotavlja, da bo testo elastično, a hkrati dovolj rahlo.
Seznam potrebnih sestavin
Za pripravo približno 15 do 20 krofov (odvisno od velikosti) boste potrebovali naslednje sestavine. Ne skoparite pri kakovosti, saj se to pozna na končnem okusu.
- 600 g bele moke (priporočljivo presejane, da se prezrači)
- 40 g svežega kvasa (ena kocka)
- 250 – 300 ml mlačnega mleka
- 80 g sladkorja
- 80 g masla (stopljenega in ohlajenega) ali olja
- 4 rumenjaki (beljake prihranite za drugo pecivo)
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- Naribana lupinica ene bio limone
- 2 žlici ruma (ključno za manjše vpijanje maščobe)
- Pol žličke soli
- Olje za cvrtje (sončnično, arašidovo ali kokosova mast)
- Marelična marmelada za polnjenje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava kvasca in zamesitev testa
Postopek se vedno začne s pripravo kvasca. V manjšo skledico nadrobite svež kvas, dodajte žličko sladkorja in zalijte z decilitrom mlačnega mleka (odvzeto od celotne količine). Dodajte še žlico moke, premešajte in pustite na toplem približno 10 do 15 minut, da se kvas aktivira in naraste. Peneč kvasec je znak, da so kvasovke žive in pripravljene na delo.
Medtem ko kvas vzhaja, v večji skledi penasto umešajte rumenjake, preostali sladkor, vanilijev sladkor, limonino lupinico, sol in rum. Ko zmes postane bleda in penasta, ji počasi prilivajte stopljeno maslo. Nato v večjo posodo presejte moko. V sredini naredite jamico, vanjo zlijte pripravljen kvasec in jajčno zmes. Začnite z gnetenjem in postopoma dolivajte preostalo mlačno mleko.
Testo za krofe je treba gnesti dolgo in intenzivno. Če imate kuhinjskega robota, naj gnete vsaj 10 do 15 minut. Če gnetete na roke, si vzemite čas in testo “pretepajte”, da vnesete čim več zraka. Testo mora postati svilnato gladko, sijoče in se mora popolnoma ločiti od sten posode. Če je preveč lepljivo, dodajte čisto malo moke, a previdno – pretrdo testo pomeni zbite krofe.
Vzhajanje in oblikovanje kroglic
Ko je testo zameseno, ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem, dokler se njegov volumen ne podvoji. To običajno traja od 45 do 60 minut. Ko je testo vzhajano, ga zvrnite na rahlo pomokano površino. Tu imate dve možnosti oblikovanja:
- Izrezovanje: Testo razvaljate na debelino 1,5 do 2 cm in s krogom za izrezovanje (ali kozarcem) izrežete kroge. Ostanke testa ponovno pregnetete in postopek ponovite.
- Ročno oblikovanje (priporočljivo): Testo stehtate in razdelite na enake koščke (približno 70-80 g na krof). Vsak košček posebej z dlanjo krožno gnetete po podlagi, da dobite napeto, gladko kroglico brez gub. Ta metoda je boljša, ker krofi lepše obdržijo obliko in kožica ne popoka.
Oblikovane kroglice zložite na pomokan prt ali peki papir, med njimi naj bo dovolj razmaka. Pokrijte jih in pustite ponovno vzhajati približno 20 do 30 minut. Pomembno je, da ne vzhajajo preveč, saj se lahko med cvrtjem sesedejo. Testo je pripravljeno, ko se ob rahlem pritisku s prstom vdolbinica počasi vrne nazaj.
Umetnost cvrtja: Kako do belega obročka
Cvrtje je ključni trenutek resnice. Uporabite široko in ne preveč visoko posodo. Olja mora biti dovolj, da krofi v njem prosto plavajo in se ne dotikajo dna (vsaj 3-4 cm globine). Najpomembnejša je temperatura olja. Idealna temperatura je med 160 °C in 170 °C. Če je olje prehladno, se bodo krofi napili maščobe. Če je prevroče, bodo zunaj hitro porjaveli (ali se celo zažgali), znotraj pa ostali surovi.
Preizkus temperature: V olje potopite ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli njega začnejo delati mehurčki, je olje pripravljeno. Še bolje je uporabiti kuhinjski termometer.
Postopek cvrtja:
- Krofe polagajte v olje z “zgornjo” stranjo (tisto, ki je bila med vzhajanjem zgoraj) navzdol v olje.
- Posodo takoj pokrijte s pokrovko. To je skrivnost belega obročka! Pod pokrovko se ustvari para, ki pomaga krofom narasti in ustvariti značilen rob.
- Cvrite pokrito približno 2 do 3 minute (odvisno od velikosti).
- Odstranite pokrovko, krofe previdno obrnite in cvrite še na drugi strani 2 do 3 minute, vendar tokrat brez pokrovke.
- Pečene krofe s penovko poberite iz olja in jih položite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo.
Polnjenje in dekoracija
Ko so krofi ohlajeni na sobno temperaturo, je čas za polnjenje. Najbolj klasična je marelična marmelada, ki jo lahko zmešate z malo ruma za boljši okus. Uporabite brizgalko z dolgim, ozkim nastavkom. Zapičite ga v stranico krofa (v beli obroček) in vbrizgajte marmelado, dokler ne začutite, da se krof rahlo napihne.
Seveda se lahko poigrate tudi z drugimi polnili, kot so vanilijeva krema, čokoladni namaz ali pistacijeva krema. Na koncu krofe bogato posujte s sladkorjem v prahu. Za bolj sodoben videz jih lahko prelijete s čokoladno glazuro in posujete z mrvicami.
Najpogostejše napake in kako se jim izogniti
Tudi najboljšim se lahko zalomi. Tu so razlogi za najpogostejše težave pri peki krofov, da se jim boste lažje izognili:
- Krofi so mastni: Olje je bilo prehladno ali pa v testu ni bilo ruma. Alkohol med cvrtjem izhlapeva in ustvarja pritisk, ki preprečuje vdor olja v notranjost.
- Krofi nimajo belega obročka: Testo ni bilo dovolj vzhajano, olje je bilo prehladno, ali pa niste uporabili pokrovke med peko prve strani.
- Krof je znotraj surov: Olje je bilo prevroče. Zunanjost se je spekla prehitro, toplota pa ni prodrla do sredine.
- Testo je med peko upadlo: Krofi so preveč vzhajali (prekipeli) preden ste jih dali v olje.
- Trda skorja: Moka je bila presuha ali pa ste pri gnetenju dodali preveč moke. Testo mora biti mehko.
Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)
Ali lahko testo za krofe pripravim dan vnaprej?
Da, testo lahko pripravite vnaprej in ga pustite vzhajati v hladilniku čez noč (t.i. hladno vzhajanje). To celo izboljša okus testa. Vendar morate testo pred oblikovanjem in cvrtjem pustiti na sobni temperaturi vsaj eno uro, da se ogreje, nato pa nadaljujete s postopkom drugega vzhajanja.
Ali lahko krofe spečem v pečici namesto v olju?
Seveda, če se želite izogniti cvrtju, jih lahko spečete v pečici. Vzhajane kroglice premažite z maslom in pecite pri 180 °C približno 15-20 minut. Vendar imejte v mislih, da tekstura in okus ne bosta enaka klasičnim krofom – bolj bodo spominjali na buhteljne ali mlečni kruh.
Kakšno olje je najboljše za cvrtje?
Najboljša so olja z visoko točko dimljenja in nevtralnim okusom. Najpogosteje se uporablja rafinirano sončnično olje ali posebno olje za cvrtje. Nekateri prisegajo na kokosovo mast, saj se manj vpija v testo in prenese visoke temperature, medtem ko tradicija pogosto narekuje uporabo svinjske masti za poseben okus.
Ali lahko zamrznem pečene krofe?
Da, krofe lahko zamrznete. Najbolje je, da zamrznete pečene, a še nepolnjene in neposladkane krofe. Ko jih želite uporabiti, jih odtalite na sobni temperaturi in jih za kratek čas pogrejte v pečici ali mikrovalovni pečici, nato pa napolnite in posladkajte. Tako bodo skoraj kot sveži.
Različice recepta za vsak okus
Ko osvojite osnovni recept, se vam odpre svet možnosti. V testo lahko vmešate rozine, namočene v rumu, kar je značilno za nekatere slovenske regije. Za ljubitelje čokolade lahko del moke nadomestite s kakavom v prahu za temne krofe. Prav tako se lahko igrate z glazurami – bela čokolada s posušenimi malinami ali temna čokolada s praženimi lešniki lahko preprost krof spremeni v gurmansko sladico. Ne glede na to, katero različico izberete, je najpomembneje, da so krofi pripravljeni z ljubeznijo in postreženi v dobri družbi.
