Kaj je pravzaprav focaccia?
Focaccia izvira iz italijanske regije Ligurija, natančneje iz Genove, kjer jo pogosto imenujejo “focaccia genovese”. Gre za ploščat kruh, podoben pizzi, a brez omake. Njena osnova so moka, voda, kvas, sol in veliko oljčnega olja. Prav olje je tisto, kar daje focacci poseben vonj, zlato skorjico in sočnost. V Italiji jo postrežejo na najrazličnejše načine – kot prigrizek, zajtrk, spremljavo k juham ali osnovo za sendviče.
Danes poznamo številne različice focaccie: z rožmarinom, olivami, češnjevimi paradižniki, čebulo, grozdjem ali celo s krompirjem. Osnovni recept pa ostaja enak – preprosto testo, ki ga oblikujemo v pekaču, polijemo z oljem, posujemo s soljo in pustimo, da vzhaja, dokler se ne napolni z zrakom in postane puhasto.
Potrebne sestavine za klasično domačo focaccio
Za pripravo popolne focaccie doma potrebujete nekaj osnovnih, a kakovostnih sestavin. Priporočljivo je, da uporabite dobro moko in ekstra deviško oljčno olje, saj se okus zelo pozna.
- 500 g bele pšenične moke (tip 500 ali 550)
- 10 g soli
- 10 g sladkorja
- 7 g suhega kvasa ali 20 g svežega kvasa
- 350 ml tople vode
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja (plus nekaj za pekač in preliv)
- Groba morska sol in svež rožmarin za posip
Po želji lahko dodate tudi olive, sušene paradižnike, čebulo, češnjeve paradižnike ali celo sir. Focaccia je izjemno prilagodljiva, zato jo lahko oblikujete po svojem okusu.
Priprava testa – ključ do uspeha
Testo za focaccio je podobno kot testo za pizzo, le da je nekoliko bolj hidrirano – vsebuje več vode, kar zagotavlja mehko notranjost. Pomembno je, da se ne ustrašite lepljivega testa, saj prav to daje kruhu značilno puhastost.
Najprej v večji posodi zmešajte toplo vodo, sladkor in kvas. Pustite stati 10 minut, da kvas začne delovati in se na površini pojavijo mehurčki. Nato dodajte moko in sol, ter začnite mešati z leseno žlico ali s kuhinjskim robotom. Ko se sestavine povežejo, postopoma vmešajte oljčno olje. Testo gnetite približno 10 minut, dokler ne postane elastično in gladko.
Ko je testo pripravljeno, ga premažite z nekaj olja, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati približno 1 do 1,5 ure, oziroma dokler se volumen ne podvoji. Vzhajanje je izjemno pomembno, saj ravno takrat nastane struktura, ki daje focacci lahkotnost.
Oblikovanje in priprava za peko
Ko je testo lepo vzhajano, ga nežno preložite na dobro naoljen pekač (velikosti približno 30×40 cm). Ne uporabljajte valjarja, temveč testo raztegnite s prsti, da ohranite zračne mehurčke. Če se testo krči, ga pustite nekaj minut počivati, nato nadaljujte z oblikovanjem.
Ko je testo enakomerno razporejeno po pekaču, ga obilno prelijte z oljčnim oljem – ne varčujte, saj olje ustvari značilno hrustljavo skorjo. S konicami prstov nežno pritisnite po površini, da nastanejo majhne vdolbine, v katerih se olje in sol kasneje zadržita. Po vrhu potresite grobo morsko sol in svež rožmarin. Če želite, lahko dodate tudi nekaj rezin češnjevih paradižnikov ali oliv.
Testo pustite ponovno vzhajati še 30–40 minut. Medtem pečico segrejte na 220 °C. Focaccio pecite približno 20–25 minut oziroma dokler ne dobi zlato rjave barve. Ko jo vzamete iz pečice, jo še vročo poškropite z nekaj kapljicami oljčnega olja in pustite počivati nekaj minut.
Kako postreči focaccio
Focaccia je odlična tako topla kot hladna. Lahko jo postrežete kot prilogo k juham, solatam ali mesnim jedem, še posebej dobro pa se poda k sirnim in olivnim ploščam. V Italiji jo pogosto uporabljajo tudi kot osnovo za sendviče – razrežejo jo po sredini in napolnijo s sirom, pršutom, rukolo ali pečeno zelenjavo.
Za bolj aromatično različico lahko tik pred peko dodate nasekljan česen ali sušene začimbe, kot so origano, timijan ali bazilika. Če želite sladko različico, jo pripravite brez rožmarina in soli, ter dodajte malo sladkorja, grozdje ali med – tako imenovana “focaccia dolce” je prava italijanska specialiteta.
Nasveti za popolno focaccio
Uspeh pri peki focaccie ni odvisen le od recepta, temveč tudi od nekaj drobnih trikov, ki jih uporabljajo italijanski peki. Najprej je pomembno, da ne pretiravate z gnetenjem – ko testo postane prožno in mehko, je pripravljeno. Prav tako ga ne smete preveč stisniti pred peko, saj bodo sicer izginili zračni mehurčki, ki dajejo značilno strukturo.
Drugi pomemben nasvet je uporaba kakovostnega oljčnega olja. Ekstra deviško olje iz Ligurije ali Toskane bo vaši focacci dalo pravo aromo. Prav tako ne varčujte s soljo – groba morska sol ni le začimba, ampak ključni element, ki poudari okus kruha.
Dažja vprašanja (FAQ)
Zakaj je moja focaccia pretrda?
Najpogostejši razlog je prekratek čas vzhajanja ali premalo vode v testu. Focaccia mora biti zelo mehka, skoraj lepljiva pred peko – tako bo po peki zračna in mehka.
Ali lahko testo pripravim vnaprej?
Da, lahko. Testo lahko shranite v hladilniku do 24 ur. Počasno vzhajanje v hladilniku bo še izboljšalo okus in strukturo kruha.
Katero moko je najbolje uporabiti?
Uporabite belo pšenično moko srednje jakosti (tip 500 ali 550). Lahko pa dodate tudi malo pirine ali polnozrnate moke za bogatejši okus.
Ali je možno pripraviti brezglutensko focaccio?
Da, obstajajo različni recepti z brezglutensko moko. Pomembno je, da uporabite mešanico moke z dodatkom ksantanovega gumija, da testo ohrani strukturo.
Kako dolgo lahko hranim focaccio?
Najbolje je, da jo pojeste svežo, a jo lahko hranite do dva dni v zaprti posodi pri sobni temperaturi. Za boljši okus jo pred serviranjem segrejte v pečici.
Focaccia kot vonj domače Italije
Ko se po kuhinji razširi vonj po sveže pečeni focacci, se zdi, kot da se je delček Italije preselil v vaš dom. To je kruh, ki ga povezuje toplina, preprostost in druženje – bodisi ob zajtrku, kosilu ali večernem druženju s prijatelji. Focaccia je dokaz, da za popoln okus ne potrebujete dragih sestavin, temveč le čas, dobro voljo in nekaj kapljic najboljšega oljčnega olja. In ko jo boste enkrat spekli sami, boste razumeli, zakaj jo Italijani tako obožujejo.
